Chřest
![]() |
Chřest v Ivančicích |
Mají tam skvělého pekaře a Stříbrský mlýn s báječnou rodinou umělců, která ho provozuje. Lesy podél Jihlavy jsou prorostlé medvědím česnekem. Zkrátka Ivančice a okolí stojí za poznání.
Pokud si odtamtud přinesete opravdu hodně chřestu, tak samozřejmě vyvstane otázka "kam s ním?" Mrazák z něj udělá gumovou břečku. Chřest se běžně nakládá do sladkokyselého nálevu, ale přiznejme si, není to žádný chuťový zázrak. Když ho ovšem mléčně zkvasíte, je výsledek lepší. Pořád to sice není čerstvý chřest jen tak chvilku vařený na páře nebo ogrilovaný, ale pokud zrovna máte přebytky pazochů, je to výrazně lepší, než je nakonec nahnilé vyhodit. Chřest obsahuje spoustu cukru, takže snadno kvasí a není potřeba přidávat nic moc navíc.
![]() |
Kdo by chtěl nakládat chřest do octa, tak se pro recept podívá sem. |
- chřest,
- voda,
- sůl,
- nějaký startér,
- listí černého rybízu, třešně nebo dubu.
Do vyvařené nádoby dejte na dno pár omytých listů rybízu, třešní a nebo dubu. Obsahují hořčiny, které blokují enzym rozkládající celulózu, tudíž chřest zůstane chřupavější, než bez nich. Naskládejte na ně oloupané a nedřevnaté kousky chřestu. Do vychladlého vývaru přilijte syrovátku nebo jiný váš oblíbený startér, a osolte tak, aby sůl tvořila alespoň 2-3 procenta objemu. Zalijte chřest vodou tak, aby byl celý ponořený, a zajistěte co nejmenší přístup vzduchu k naloženému obsahu. Nechte 5-7 dní stát při pokojové teplotě, posléze zavíčkujte a uložte do chladu. Co jsem zatím tak ochutnávala čerstvě prokysané pazochy, tak je to spíš kyselá zelenina k jídlu než surovina k dalšímu zpracování. Něco jako nakládané kukuřičky (ty půjdou taky zkvasit).
Pokud chcete, aby tam byla i octová chuť, přilijte do nálevu trošku dobrého, aromatického octa, ale jen trošku, ještě se to přikyselí kvašením.
Tož tak.
Jste prostě úžasná, takové zpracování mne u chřestu vůbec nenapadlo. Zatím se mi nedostává chřestových přebytků (vše hned sníme :-) ), ale to snad časem taky přijde.
OdpovědětVymazatTaké jsem se chtěla jít podívat na Slavnosti chřestu, ale časově mi to nevyšlo. Příští rok, snad :)
OdpovědětVymazat