Jun
Tajemný nápoj z tajemné tibetské houby, kterým pradávní tajemní tibetští mniši léčili všechny běžné i tajemné tibetské nemoci. Nebo jen kus kombuchy upuštěný do jiného substrátu?
Zase rajská! Fermentovaná…
Lilek rajče je snad to nejlepší, co nám Amerika dala. Když si sklizeň zakonzervujete na sezónu, nebudete mít nouzi o nekonečně verzatilní omáčky.
Třešně
Třešně jdou zkvasit mléčným kvašením a výsledek je vcelku ohromující. Je to slané, šťavnaté, nakyslé a jestli chcete tuhle sezonu chcete zkusit nějaký experiment s kvašením, tak třešně jsou na to fakt ideální. Klíčovou podmínkou pro úspěšný výsledek je zabránit nadvládě kvasinek, které by z třešní udělaly alkoholový kvas. Takže potřebujete sůl a hodně se vám hodí nějaký startér. Díky …
Chřest 2
Slaďoučký, čerstvoučký chřest je pochopitelně něco, co se dá zkvasit úplně samo. A určitě to zkuste. Nevydrží moc dlouho — jednak ho hned sníte a teda taky když ho necháte dlouho stát, tak pak bude takový rozbředlý. Ale jako sezonní pochoutka k prvnímu grilování a nebo do jarního salátu super. Chřest v jednoduchém láku suroviny: 1 balíček chřestu, voda, sůl. Odlámejte špičky …
Tvaroh
Tvaroh v papírku, to je strašák mladých, kteří se z něj bojí komponovat, ač se jedná o bohatý zdroj proteinů a vápníku. Dá se zkvasit?
Kimčchi
Definitivní pojednání o korejském kimčchi, které si připravíte ne podle konkrétního receptu, ale hlavně podle vlastní chuti.
Zlé, krabicové
Víc blábolů snad nebylo napsáno o žádné jiné základní surovině než o UHT trvanlivém mléce. Pojďme si posvítit na pár mýtů, které na trvanlivé mléko za posledních dvacet let naschly.
Zkvašeno 3 beta
Nevím, kolik čtenářů jsou pamětníci a pamatují si ještě na první miniaturní vzhled Zuzčina průkopnického blogýsku o obskurních nákazách a shnilém jídle. Já si to tedy pamatuji moc dobře a byl to jeden z důvodů, proč jsem se ke Zkvašno přidal — chtěl jsem lepší technický stav, lepší vzhled, lepší čitelnost. Jednou přestavbou jsme si už v roce 2017 prošli, ale pořád v rámci …
Kávová kombuča
Máte rádi espreso s tonicem? Je to hit posledních dvou let v kavárnách třetí kávové vlny. A chcete něco co je výrazně zajímavějšího, kvašeného a zero-waste? Pak chcete kávovou kombuču! Kdo doma nemá čajovou houbu SCOBY a o jejím chovu úplně moc neví, tak se nejdřív mrkne na náš text o tom, co teda taková kombuča je zač, co žere a jak o ni pečovat. …
Ředkev v tomelu — daikon no kakizuke — 大根の柿漬け
Jedno velmi japonské kvašení využívající zimní sezonu. A je tam nesmírně zajímavý moment nakládání ředkve do rozmašírovaného ovoce. Recept jsem okoukala a nadchla se pro něj ve výborné knížce o japonském nakládání a kvašení — anglicky ji koupíte zde. Potřebujete na to nemoc zralé, tuhé tomely — prodává se pod jménem kaki, Angličané mu říkají persimon. V českých krámech jsou španělské tomely, které jsou o fous sladší …
Tohle si přečtuŘedkev v tomelu — daikon no kakizuke — 大根の柿漬け