Zázvorovka kvašená droždím

Zdivočelé bioženy mívají tendenci ztotožňovat Candida albicans se Saccharomyces cerevisiae, protože kvasinka jako kvasinka, neasi, a kvasinky jsou zlo, jednak to děsně svědí a pak to hlavně promoří celé tělo a člověk pak má strašlivé příznaky, které by psychiatr ze staré školy nazval neurastenií,což se musí léčit velmi, velmi alternativně, protože doktoři to neumí léčit ani diagnostikovat a tvrdí, že když v kultivacích žádné kvasinky nejsou, tak tam prostě nejsou. Žoldáci farmakofirem! Nebo firem na výrobu droždí.

A tak droždí patří mezi zakázané fuj potraviny a jen domácí kvásek je vzat na milost. Bez ohledu na to, že jaksi aby fungoval, tak tam i ta saccharomycesa přítomna být musí. Naštěstí pekařské a pivovarské droždí je kvasinka neškodná, ba naopak, je vysoce prospěšná. A pokud byste i přesto měli pochybnosti o její mírumilovnosti, tak vězte, že dost účinně ji demoralizuje kyselina v žaludku. Nikterak nepopírám možnost lokálního přemnožení kvasinek v periferiích (i bez nadsázky je totiž trávicí trakt vnější prostředí — díra, která vede tělem člověka), ale kdo má napadený celý organismus tak leží na JIP a předtím hlavně utrpěl velmi zásadní selhání imunitního systému. A dieta bez cukru na to prostě nezabere.

No jo, no jo — zpět k zázvorovce.

Použila jsem stejný základní roztok, jako u ostatních zázvorovek. Ve vyvařené nádobě (v mém případě zavařovací sklenici) jsem smíchala 5 % celkového objemu nastrouhaného, omytého ale neoloupaného zázvoru, 20 % cukru, 75 % vody a větší špetku sušeného droždí. Nechala jsem to stát v kuchyni pod zagumičkovanou mikrotenovou folií.

Kvasit to začalo prakticky okamžitě a druhého dne už to bylo mléčně zakalené a moc to nebublalo. Sušené droždí bylo jednoznačně nejrychlejší kulturou. Mělo to drobnou nevýhodu — ta drožďová chuť tam byla přítomná, a to i po pečlivém zcezení. Nefiltrovaná by pak jistě byla i cenným zdrojem vitamínů B, ale jakkoliv mám drožďovou polévku i pomazánku ráda, tak pít to nasladko nemusím. Základní chybou, kterou jsem tu udělala, byly jednoznačně poměry — těch kvasinek jsem tam prostě nasypala moc. Ve větším množství by se to ztratilo a převládl by zázvor. Jen by to holt trvalo o trošku déle. Pokud chcete vyrábět zázvorovku ve velkém a netrváte na přítomnosti bakterií mléčného kvašení, tak tohle je nejlevnější a nejrychlejší postup. Navíc saccharomycesa je holka odolná, a tak můžete limonádu už od začátku ochutit dalším kořením, citrusy nebo ovocnou šťávou.

Zuzka Ouhrabková

Blog jsem pro vás začala psát v roce 2012 z nadšení nad knihou Síla přírodní fermentace od Sandora Katze, kterou jsem i později přeložila, a od té doby už mě tato obskurní záliba v oprašování mikroorganismů nepustila.

Profesionálně se věnuji práci na projektu Paměť národa pro neziskovku Post Bellum.

Umím vymyslet kvašenou recepturu či vám poradit co kvasit ve vaší kavárně/bistru/nálevně. Fakt mi jdou nejrůznější rešerše Pro veřejnost pořádám i praktické workshopy, v případě zájmu mi prosím pište na e‑mail.