Příspěvky

Papriková pasta kočchudžang/ gochujang/ 고추장/

Obrázek
Existuje jedna země na světe, kde mikrobové převzali nad tamním národem vládu natolik, že se fermentace stala součástí strategické komunikace.

Tušíte správně - jde o Jižní Koreu. 

The Noma Guide to Fermentation

Obrázek
Drzé čelo je lepší než poplužní dvůr. V okamžiku, kdy se rozkřiklo, že René Redzepi a David Zilber vydají letos na podzim knížku o tom, jak se kvasí v Nomě, bylo jasné, že ji naprosto nutně a neodkladně potřebuju.

Zavité kimči - bosam kimči - 보쌈 김치

Obrázek
Bosam - zavité kimči - je jedna z dalších mnoha variací na kimči. Běžně patláte kořeněnou pastu mezi listy čtvrtek pekingského zelí nebo jí jen mícháte se zeleninou, avšak taky můžete udělat kimči závitky a naložit je do láku. Jde o velmi starý korejský recept z doby, kdy tam ještě neznali chilli papričky, takže má bílou barvu a je pikantní jen od zázvoru.

A dá se to zvážit?

Obrázek
Když se dívám na (jinak velmi inspirativní) videa o přípravách jídla nebo čtu psané recepty, jdou na mě mrákoty syna biochemikova, když vidím měření v jednotkách hrnkových. Nešlo by si v kuchyni počínat trochu civilizovaněji?

Octové sirupy neboli shruby

Obrázek
V elaborátu o kombuše už jsem si posteskl, jak je u nás octová kultura opomíjena, o octových nápojích nemluvě, což je obrovská škoda. Jednou z možností konzervace ovocných šťáv je totiž právě kyselina octová.

Sladový kvas

Obrázek
V neděli nás Jan Čulík z táborského Thiru pozval na naprosto báječný a překvapivě zcela nehipsterský festival Naše Chutě, který se konal už popáté a letos měl jako téma fermentaci, takže jsme tam cosik povídali, dávali ochutnat zázvorové pivo, směs kvašené zeleniny a taky tmavý, hutný kvas. Do Tábora jsem totiž jela vlastně skoro rovnou z Ukrajiny, kde jsem poctivě ochutnávala všechny kvasy, které jsem potkala, a po návratu jsem zkusila vyrobit ten, který mi chutnal nejvíc.

A protože návštěvníci festivalu si toho taky pochvalovali, tak tady máte recept.

Jak jsme jedli korejské nudle

Obrázek
Vztahy s jihokorejskou republikou máme na mimořádně dobré úrovni, třeba se jednou stane, že zrovna tak progresivní bude i severněji ložená zem, která (když už nic) nabízí vskutku výtečné nudlové pokrmy. Jedním z nich jsme byli se Zuzkou počastováni.

Já tento příspěvek tedy píšu za nás za oba, ale zásluhu a zaťatý dráp v tom má hlavně svou osvětovou činností Zuza, třeba právě skrz to, jak mocně propaguje výtečné korejské fermentované zelí kimči. Díky tomu se projekt Zkvašeno začíná etablovat jako docela důvěryhodná značka, což ústí v různé zajímavě nepředpokládané situace. Skrz akci Kimchi Battle totiž jednoho květnového dne přišla pozvánka s předmětem "Pozvání - vaření korejských ledových nudlí" z jihokorejské ambasády, což už samo o sobě zní ohromně lákavě - vařit led? Ovšem! Zuza byla tak hodná, že mě vzala jako +1 s sebou, a tak jsme šli o prvním letním dnu 2018 budovat do hotelu Intercontinental ještě lepší jihokorejsko-berounskosudetské vztahy.

Vsuvka: velmi mi to přip…