Příspěvky

Dvojí kvalita potravin (a spotřebitelů)

Obrázek
Vždycky, když se s někým bavím o jídle a fermentacích, přijde na přetřes TOP 5 důvodů, proč se do kvašení a ručního zpracování potravin pustit. Co je u mě na prvním místě? Všeléčivost probiotik? Nene. Přelahodné a komplexní chutě metabolitů? I kdeže…

V posledních několika letech je takovým hezkým evergreenem poslaneckých loží a živným agarem europarlamentních ambicí téma zvané Dvojí kvalita potravin. Spotřebitelé se totiž (nejčastěji v práci u kafe nebo v televizoru) domákli, že zlí výrobci potravin, ty nenažrané nadnárodní konglomeráty, jim dávají do konzerv, PET flašek a igelitových pytlíků úplně jiné chemikálie, než jaké se dostanou v těch samých konzervách, PET flaškách a igelitových pytlících v západním Německu. Rozhořel se plamínek mírného podráždění, na ten média přiložila otep tučných novinových titulků a na to všechno nalil přičinlivý pan Politik konev kerosinu skrz obhajobu Obyčejného Člověka a jeho práv na zdravého buřta. Oheň vášní zaplál, dav vyrazil… nikam nevyrazil a t…

Sudetský celožitný chleba

Obrázek
O tenhle text mě uháněla Klára z Kopce do knížky, ale nakonec se ukázalo, že se tam prostě nevejde.
Takže jsme se domluvily na tom, že ho použiju jako lákadlo pro moje čtenáře, aby si všimli, že vyšla naprosto skvělá knížka o kváskovém chlebu a to zaměřená na v Čechách dostupné mouky a celozrnné pečení. Jde samozřejmě o reklamu, že jo. Já bych si samozřejmě od Kláry tu knihu ráda koupila, ale když jsem posledně zkoušela platit za Domácího mlékaře, tak jsem odjela s třemi výtisky, vejslužkou a na peníze se tvářili, jako že co to vůbec zkouším ;-).
Takže pokud chcete něco souhrnného s jasně vysvětlenými základy a ověřenými fungujícími recepty, tak nezbytně potřebujete Domácího pekaře.
Sýraři potřebují toho Mlékaře, ale ti to už téměř jistě vědí.
Chce si někdo upéct tradiční slezský chleba? Čtěte dál.

Kombucha revival

Obrázek
Kombuča to nemá u středoevropanů moc lehké: vypadá jako Žvahlav, je cítit po octu a plovou v ní chuchely a kekely. Je na čase ji trochu opláchnout, zbavit mýtů a předsudků, naleštit a vrátit do kuchyně, protože výsledné pití se může při troše šikovnosti rovnat báječným ovocným shrubům nebo divokým domácím ciderům.

Jak jsme byli v rádiu

Obrázek
Infikovali jsme éter, naočkovali dráťák, inkubovali vlny a zakysali mixák. To bylo totiž tak, že nám zavolala Maškrtnice, že prý se blíží jaro, lidi by se chtěli detoxikovat a kysat víc než kdykoliv jindy, aže by bylo prý záhodno o tom něco říci Našim Národům. No co - povídáme - ve sdělovacích prostředcích se plácají i větší nesmysly, tak co bychom nepřispěli, že.

K budově ČRo to šlo hladce. V předsálím nám poručili vytahat si slámu z bot, na recepci nám sebrali škrabky na mrkev, na detektoru kovu neprošly sušené hříbky (960 mg/kg Fe) a zběžná kontrola biologických zbraní zachytila petku s kombuchou. Zlaté vědomosti uložené v hlavách ale prošly a během třičtvrtěhodinky jsme to nasypali do pásu.

Probralo se domácí kysání zeleniny a jarních výhonků, výhled na jarní houby, podezřelé plísně, zenový přesah psychologie fermentací, dobrotivost vlákniny i romantika kefírových zrn.

Děkujeme Julianě za pozvání, opisný článek je celý zde (doporučujeme i ostatní díly z archivu, třeba ten o skvěl…

Kimči - chyby, kterým se dá vyhnout

Obrázek
Studentský spolek mě pozval do poroty první pražské kimči battle. Akce to byla nadmíru povedená - sešlo se více jak dvacet soutěžících a více jak stovka ochutnavačů. Ač organizátoři počítali zhruba s pětinou, akce pěkně šlapala a zvládlo se to. V létě bude další kolo a celá akce nadchla nejčestnějšího porotce korejského velvyslance Seoung-Hyun Moona natolik, že začal uvažovat o organizaci podzimního kimdžanku, tedy společného komunitního nakládání kimči na zimu. V Koreji je tento zvyk chráněn jako nehmotné dědictví UNESCO. Jestli se to opravdu uskuteční, tak je to něco, co si nechcete nechat ujít v případě, že se chcete naučit autenticky korejsky chutnající kimči.

Zároveň mě moc potěšilo, že jsem byla pozvaná jako porotce i na to letní kolo. Pokud byste se chtěli zúčastnit a dostat ode mě plný počet bodů, tak bych tu měla pár tipů.

Nevíte-li, co to kimči je a z čeho všeho se dá udělat, tak se podívejte na starší články.

Mýty a bludy 1.01: Co všechno se ve střevech neděje

Obrázek
Už dlouho slibuju, že se pustím do nějaké popularizace fyziologie spojené s lidskou mikrobiotou. Než tedy začnu s poučnými texty, dostanu ze sebe nejprve všechnu tu frustraci způsobenou lidmi, kteří kážou "zdravá střeva" a nenamáhají se oprášit si znalosti z biologie.

Kdo se do takové situace nechce dostat a nechce se mu číst učebnice, tak sáhne po skvěle napsané knize mladé německé lékařky Giulie Enders Střevo není tabu.

Vážně to chce číst knihy - nestačí článek na internetu ani TEDxové video, jakkoliv už je skvělé. Pokud chcete mít nějaký základní rozsah znalostí, tak prostě potřebujete dlouhé texty, protože realita není jednoduchá, aby šla zredukovat na jedno ublognutí.

Tip: většinu zde použitých termínů najdete v našem krátkém slovníku na stránce Základní pojmy.
1. Ve střevě se nic neukládá Střeva na to nejsou zařízena. Je to trubka, kterou prochází rozmělněná hmota potravy a postupně se rozpadá na základní nutriční prvky za pomoci enzymů a také naší mikrobioty. V trak…

Jogurt

Obrázek
Úvodní slovo si vypůjčím od hochů z Červeného trpaslíka, protože nemohu uvěřit tomu, že jsme ještě pořád nepřistoupili na kysacím blogu k domácí výrobě jogurtu. Nikomu samozřejmě nemusím vyprávět o tom, jak je jogurt skvělá potravina, protože to všichni chápou a barevnými kelímky mají nacpané supermarketové vozíky až do výše očí. V tomto zápisku ale ohlodáme bílou hmotu až na prapodstatu a probagrujeme se stříbrnou lžičkou až na jádro. Pryč s přidaným cukrem, želatinou, škrobem, přírodně identickými aromaty. Nezajímá nás ani historie a legendy. Důležité je, co můžeme udělat pro jogurt dnes, aby byl pro nás připraven zítra. Laktobacilové a streptokokové nástup! (Článek obsahuje komerční sdělení.)

KRYTON: Už asi víte to o jogurtu.
LISTER: (Smutně) Co jako?
KRYTON: Vy to nevíte?
LISTER: A co nevim?
KRYTON: No tu novinu.
LISTER: (Už rozladěně) A jakou?
KRYTON: Vy jste tu novinu neslyšel?
LISTER: A jakou novinu??
KRYTON: Nikdo Vám to neřekl?
LISTER: Co mi měl říct?
KRYTON: To o jogurtu.
LISTER: (Už k…