Zkvašeno live
Na jaro/léto chystáme seriál workshopů, zapište se k odběru e‑mailového občasníku, termíny budeme rozesílat.
11.12.22 📺 ČT zelí v Pečení na neděli [V]
04.11.22 🎧 Podcast pro Aquaponii Farmia Food [V]
11.05.22 📰 Jídlo a radost: chlebový kvas — pití na léto 2022 [Z]
11.01.21 📰 Domácí kvašení je vzpoura proti potravinářskému průmyslu [Z]
01.12.21 🎧 ČMS přednáška Jedlé plísně v kuchyni a chuť umami [V]
25.10.21 📺 TV NOE pořad Za obzorem [V]
17.10.21 📺 ČT Co babičky uměly [V]
10.10.21 📺 ČT Co babičky uměly [V]
24.07.21 🎧 Podcast Vítr v Gastru [V]
06.07.21 🎧 Podcast Maxim Pavla Vondráčka [V]
09.05.21 📺 ČT Co babičky uměly [V]
26.04.21 📺 záznam workshopu Jarní kvašeniny [Z]
10.12.20 📺 záznam z webináře s teorií k domácímu pečení kvasového chleba [V]
19.11.20 📺 záznam z webináře o domácím hospodaření se surovinami, místem a penězi [V]
10.06.20 📺 záznam rozhovoru o fermentovaných potravinách na FB stránce Aromadoteky [V]
Chci začít, nedaří se mi
Máte touhu začít a nevíte z jakého konce to vzít? Nebo už jste něco zkusili a nedaří se? Dřív, než nám na sociální sítě pošlete svůj první chuchel plísně nebo tonoucí kombuchu, čtěte prosím tyto základní články:
- Můj první ferment (+časté dotazy)
- Bez vzduchu a Křís
- Potřebné vybavení
- Doporučená literatura
- celé téma Základy
E‑mailový občasník
Aby vám neutekly naplánované workshopy a zajímavé informace ze světa kvašení, mikrobiologie a racionálního stravování, přihlaste se k odběru našeho občasníku. Více se dočtete v článku.
Nejnovější články (archiv)
Synbiotický půst receptář – co mám pořád vařit?
![Týden začínám v neděli většinou tím, že navařím na příští pracovní dny kotel nějaké polévky. Boršč je ideální adept na využití různých fermentů a jeho příprava nezabere skoro žádný čas.
V jednom dost velkém hrnci (s kapacitou na celou polévku) si uvařte brambory a mrkev v mírně osolené vodě (15 minut), vedle v hrnci červenou řepu (40 minut), na pánvi si přichystejte kopec misocibulového základu. Když je zelenina měkká, vodu nevylévejte, ale všechno sesypte do velkého hrnce k bramborám, přidejte kvašenou řepu, kvašenou kořenovku, bobkový list a jeden badyán, předvařené luštěniny z mrazáku a nastavte vodou dle libosti. V podstatě už by to mělo být slané, sladké a navinulé akorát, můžete dotáhnout octem a solí, lze zahustit rozvařenou červenou čočkou nebo prostě záklechtkou, aby nebyla polévka nahatá.
Než začnu servírovat na talíř, nadělím ještě vroucí nadbytečné množství do 300 g skleniček, zavřu na víčko a nechám zatáhnout - prodloužím tak trvanlivost na 1-2 týdny a mám v týdnu připravenou rychlou hladovou pomoc.
V misce završte zakysankou, furtjogurtem, viilim nebo vegani kokosovým kefírem. [Vláďa]
❓Co je to ten synbiotický půst?❓
Před Velikonoci se snažíme jíst víc vlákniny, protože to prostě dělá dobře mnohým aspektům našeho života.
🥦🍎🥔🥜
Každý den, tady na IG najdete fotku jídla, které jsme uvařili a snědli a které je na vlákninu bohaté, jednoduché k uvaření, spíš bezmasé a bez větších nákladů na suroviny.
Když nás zatagujete nebo přidáte
#synbiotickypust , tak pomůžete dalším lidem vymyslet, co si mají uvařit a sníst.
Na závěr dáme dohromady náš komunitní receptář!
https://www.zkvaseno.cz/synbioticky-pust-receptar-co-mam-porad-varit
#prebiotika #synbiotika #probiotika #postbiotika #vlaknina #zelenina #fibre #skromnejidlo #lusteniny #pust #zkvaseno #borsc](https://www.zkvaseno.cz/wp-content/plugins/instagram-feed/img/placeholder.png)
Redakce
Blog jsem pro vás začala psát v roce 2012 z nadšení nad knihou Síla přírodní fermentace od Sandora Katze, kterou jsem i později přeložila, a od té doby už mě tato obskurní záliba v oprašování mikroorganismů nepustila.
Profesionálně se věnuji práci na projektu Paměť národa pro neziskovku Post Bellum.
Umím vymyslet kvašenou recepturu či vám poradit co kvasit ve vaší kavárně/bistru/nálevně. Fakt mi jdou nejrůznější rešerše Pro veřejnost pořádám i praktické workshopy, v případě zájmu mi prosím pište na e‑mail.
Zkvašeno píšu od roku 2017, zajišťuji technický chod a provádím jazykové korektury. Ve svém volném čase samozřejmě kvasím, reinstaluji kávovou kulturu, fotím houby, peču chleba, chodím pěšky a pozoruji svět kolem sebe.
Na svém malém e‑shopu Fermentárum.cz pro vás mám kultury na domácí chov, literaturu, přednášky a kurzy jak pro domácí spotřebitele, tak i profíky.
Podporujeme
Česká mikrobiomová společnost ČLS J.E.P. je mezioborové sdružení všech zájemců o problematiku mikrobiomu a jeho vlivu na zdraví a vznik nemoci a to jak z řad odborníků, tak z řad laické veřejnosti či pacientských organizací. ČMS provozuje i svůj Youtube kanál s nesmírně zajímavými přednáškami na toto téma.
