Příspěvky

Kávová kombuča

Obrázek
Máte rádi  espreso s tonicem? Je to hit posledních dvou let v kavárnách třetí kávové vlny.
A chcete něco co je výrazně zajímavější a ještě navíc kvašené a může to být zero-waste?

Pak chcete kávovou kombuču!

Ředkev v tomelu - daikon no kakizuke - 大根の柿漬け

Obrázek
Jedno velmi  japonské kvašení využívající zimní sezonu.  A je tam nesmírně zajímavý moment nakládání ředkve do rozmašírovaného ovoce.

Recept jsem okoukala a nadchla se pro něj ve výborné knížce o japonském nakládání a kvašení - anglicky ji koupíte zde. 

Potřebujete na to nemoc zralé, tuhé tomely - prodává se pod jménem kaki, angličani mu říkají persimon. V českých krámech jsou španělské tomely, které jsou o fous sladší, než jsou ty japonské. Ale v jádru to nevadí.

2× podcast Potraviny s Hankou Michopulu

Obrázek
Hanka Michopulu zve hosty do svého podcastu o potravinách a povídá si s nimi o tom, co je na původních tradičních postupech hodnotného a čím bychom se z nich měli i dnes inspirovat.

Jak to dostat do dětí

Obrázek
„Napij se, Jáchymku, je to zdravý!“ - „Néé, mami, néé, to je hnus, já chci Pipirindu!“ - „Neřvi a napí se!“ - „Uááá“ - „A nebul nebo dostaneš na prdel, abys měl proč bulet!“

Seminář Mikrobiom a možnosti jeho ovlivnění

Obrázek
Skoro si připadám jako člen nějaké novodobé ezo sekty, která místo ketodiet nebo konzumace dělené stravy vzývá střevo a jeho mikrobiotu. Uklidňuje mě ale, že stejně uvažují i klinicky praktikující lékaři, což si lze ověřit na některé z přednášek či celých seminářů. Šarlatánům vstup zakázán!

Mouka

Obrázek
Když jsem si připravoval podklady pro tenhle článek, vrátil jsem se vzpomínkami zpátky do školních lavic, do hodin zbožíznalství na obchodní akademii. Co je mouka chlebová? Co vejražka? Pentosany, lepek? A hlavně - dá se to zkvasit?

Fuj, plíseň!

Obrázek
Kam sahají hranice našeho vkusu co do chlupatých potravin? Odkud ten děs v očích spotřebitelů? A proč je to tak ukrutně dobré? Podíváme se na jedlé plísně, nad kterými není potřeba ani pozvednout obočí.