Příspěvky

Octové sirupy neboli shruby

Obrázek
V elaborátu o kombuše už jsem si posteskl, jak je u nás octová kultura opomíjena, o octových nápojích nemluvě, což je obrovská škoda. Jednou z možností konzervace ovocných šťáv je totiž právě kyselina octová.

Sladový kvas

Obrázek
V neděli nás Jan Čulík z táborského Thiru pozval na naprosto báječný a překvapivě zcela nehipsterský festival Naše Chutě, který se konal už popáté a letos měl jako téma fermentaci, takže jsme tam cosik povídali, dávali ochutnat zázvorové pivo, směs kvašené zeleniny a taky tmavý, hutný kvas. Do Tábora jsem totiž jela vlastně skoro rovnou z Ukrajiny, kde jsem poctivě ochutnávala všechny kvasy, které jsem potkala, a po návratu jsem zkusila vyrobit ten, který mi chutnal nejvíc.

A protože návštěvníci festivalu si toho taky pochvalovali, tak tady máte recept.

Jak jsme jedli korejské nudle

Obrázek
Vztahy s jihokorejskou republikou máme na mimořádně dobré úrovni, třeba se jednou stane, že zrovna tak progresivní bude i severněji ložená zem, která (když už nic) nabízí vskutku výtečné nudlové pokrmy. Jedním z nich jsme byli se Zuzkou počastováni.

Já tento příspěvek tedy píšu za nás za oba, ale zásluhu a zaťatý dráp v tom má hlavně svou osvětovou činností Zuza, třeba právě skrz to, jak mocně propaguje výtečné korejské fermentované zelí kimči. Díky tomu se projekt Zkvašeno začíná etablovat jako docela důvěryhodná značka, což ústí v různé zajímavě nepředpokládané situace. Skrz akci Kimchi Battle totiž jednoho květnového dne přišla pozvánka s předmětem "Pozvání - vaření korejských ledových nudlí" z jihokorejské ambasády, což už samo o sobě zní ohromně lákavě - vařit led? Ovšem! Zuza byla tak hodná, že mě vzala jako +1 s sebou, a tak jsme šli o prvním letním dnu 2018 budovat do hotelu Intercontinental ještě lepší jihokorejsko-berounskosudetské vztahy.

Vsuvka: velmi mi to přip…

Tempeh

Obrázek
Tempeh je fermentovaný výrobek původem z Jávy. Díky globalizaci a hipíkům se šíří po celém světě a je to tak dobře. Jde totiž o laciný zdroj hodnotných bílkovin, dá se do něj propašovat spousta vlákniny, snadno se s ním vaří a chutná výtečně.

A není složité si ho vyrobit.

Pokud bychom tofu brali jako čerstvý sojový sýr, tempeh je pak sojovým hermelínem. Vyrábí nám ho především ušlechtilá plíseň Rhizopus oligosporus, která není vybíravá a dovoluje vám udělat si tempeh mnohem zábavnějších variantách, než jenom ze sojových bobů. Prostě jedno z nejjednodušších mycelií, která si můžete doma pěstovat, a hned vidíte výsledky.

Návod na výrobu cca 500 g sojového tempehuSuroviny a vybavení:
200 g suchých sojových bobů,2-3 g tempehového starteru (spor),1-2 lžíce kvasného octa,1 ziplockový sáček o objemu 1 litr,elektrická trouba s fungující žárovičkou nebo třeba jogurtovač,párátko,lžíce,dvě vyvařené látkové utěrky,žehlička. Namočte boby na 24 hodin do vody, pokud se na povrchu začne objevovat pě…

Dvojí kvalita potravin (a spotřebitelů)

Obrázek
Vždycky, když se s někým bavím o jídle a fermentacích, přijde na přetřes TOP 5 důvodů, proč se do kvašení a ručního zpracování potravin pustit. Co je u mě na prvním místě? Všeléčivost probiotik? Nene. Přelahodné a komplexní chutě metabolitů? I kdeže…

V posledních několika letech je takovým hezkým evergreenem poslaneckých loží a živným agarem europarlamentních ambicí téma zvané Dvojí kvalita potravin. Spotřebitelé se totiž (nejčastěji v práci u kafe nebo v televizoru) domákli, že zlí výrobci potravin, ty nenažrané nadnárodní konglomeráty, jim dávají do konzerv, PET flašek a igelitových pytlíků úplně jiné chemikálie, než jaké se dostanou v těch samých konzervách, PET flaškách a igelitových pytlících v západním Německu. Rozhořel se plamínek mírného podráždění, na ten média přiložila otep tučných novinových titulků a na to všechno nalil přičinlivý pan Politik konev kerosinu skrz obhajobu Obyčejného Člověka a jeho práv na zdravého buřta. Oheň vášní zaplál, dav vyrazil… nikam nevyrazil a t…

Sudetský celožitný chleba

Obrázek
O tenhle text mě uháněla Klára z Kopce do knížky, ale nakonec se ukázalo, že se tam prostě nevejde.
Takže jsme se domluvily na tom, že ho použiju jako lákadlo pro moje čtenáře, aby si všimli, že vyšla naprosto skvělá knížka o kváskovém chlebu a to zaměřená na v Čechách dostupné mouky a celozrnné pečení. Jde samozřejmě o reklamu, že jo. Já bych si samozřejmě od Kláry tu knihu ráda koupila, ale když jsem posledně zkoušela platit za Domácího mlékaře, tak jsem odjela s třemi výtisky, vejslužkou a na peníze se tvářili, jako že co to vůbec zkouším ;-).
Takže pokud chcete něco souhrnného s jasně vysvětlenými základy a ověřenými fungujícími recepty, tak nezbytně potřebujete Domácího pekaře.
Sýraři potřebují toho Mlékaře, ale ti to už téměř jistě vědí.
Chce si někdo upéct tradiční slezský chleba? Čtěte dál.

Kombucha revival

Obrázek
Kombuča to nemá u středoevropanů moc lehké: vypadá jako Žvahlav, je cítit po octu a plovou v ní chuchely a kekely. Je na čase ji trochu opláchnout, zbavit mýtů a předsudků, naleštit a vrátit do kuchyně, protože výsledné pití se může při troše šikovnosti rovnat báječným ovocným shrubům nebo divokým domácím ciderům.