Příspěvky

2× podcast Potraviny s Hankou Michopulu

Obrázek
Hanka Michopulu zve hosty do svého podcastu o potravinách a povídá si s nimi o tom, co je na původních tradičních postupech hodnotného a čím bychom se z nich měli i dnes inspirovat.

Jak to dostat do dětí

Obrázek
„Napij se, Jáchymku, je to zdravý!“ - „Néé, mami, néé, to je hnus, já chci Pipirindu!“ - „Neřvi a napí se!“ - „Uááá“ - „A nebul nebo dostaneš na prdel, abys měl proč bulet!“

Seminář Mikrobiom a možnosti jeho ovlivnění

Obrázek
Skoro si připadám jako člen nějaké novodobé ezo sekty, která místo ketodiet nebo konzumace dělené stravy vzývá střevo a jeho mikrobiotu. Uklidňuje mě ale, že stejně uvažují i klinicky praktikující lékaři, což si lze ověřit na některé z přednášek či celých seminářů. Šarlatánům vstup zakázán!

Mouka

Obrázek
Když jsem si připravoval podklady pro tenhle článek, vrátil jsem se vzpomínkami zpátky do školních lavic, do hodin zbožíznalství na obchodní akademii. Co je mouka chlebová? Co vejražka? Pentosany, lepek? A hlavně - dá se to zkvasit?

Fuj, plíseň!

Obrázek
Kam sahají hranice našeho vkusu co do chlupatých potravin? Odkud ten děs v očích spotřebitelů? A proč je to tak ukrutně dobré? Podíváme se na jedlé plísně, nad kterými není potřeba ani pozvednout obočí.

Nezralá rajčata

Obrázek
Na vlastní střeva jsem testovala teorii, že solanin se rozkládá mléčným kvašením - v pokusu zkvasit lilek potměchuť.

Kdo pochybuje o jednom mém pokusu, tak si projde práce doktory Veselé z Brněnské techniky, která publikovala docela dost prací právě o vlivu mléčné fermentace na spoustu nejedlých látek, včetně solaninu. Opravdu to laktobacily umí - z hořkých rajčat nám udělají kyselou umami bombu!

Kvasit potměchuť je volovina, ale nám, co pěstujeme rajčata vždy takhle s říjnem, přichází problém - co s nedozrálými rajčaty, která jsou právě na hořký solanin vcelku bohatá.

No co jiného, než je zkvasit?

Jak jsme byli v televizi

Obrázek
Kdyby mi někdo před deseti lety řekl, že pan kefír půjde někdy na kameru do hlavního vysílacího času, tak dotyčnému objednám houkavý auto do Dobřan nebo na sever Prahy.