Příspěvky

Fuj, plíseň!

Obrázek
Kam sahají hranice našeho vkusu co do chlupatých potravin? Odkud ten děs v očích spotřebitelů? A proč je to tak ukrutně dobré? Podíváme se na jedlé plísně, nad kterými není potřeba ani pozvednout obočí.

Nezralá rajčata

Obrázek
Na vlastní střeva jsem testovala teorii, že solanin se rozkládá mléčným kvašením - v pokusu zkvasit lilek potměchuť.

Kdo pochybuje o jednom mém pokusu, tak si projde práce doktory Veselé z Brněnské techniky, která publikovala docela dost prací právě o vlivu mléčné fermentace na spoustu nejedlých látek, včetně solaninu. Opravdu to laktobacily umí - z hořkých rajčat nám udělají kyselou umami bombu!

Kvasit potměchuť je volovina, ale nám, co pěstujeme rajčata vždy takhle s říjnem, přichází problém - co s nedozrálými rajčaty, která jsou právě na hořký solanin vcelku bohatá.

No co jiného, než je zkvasit?

Jak jsme byli v televizi

Obrázek
Kdyby mi někdo před deseti lety řekl, že pan kefír půjde někdy na kameru do hlavního vysílacího času, tak dotyčnému objednám houkavý auto do Dobřan nebo na sever Prahy.

Chvála droždí

Obrázek
Zlé droždí. Hodný kvas. Nebo snad hodné droždí? Houba a chlast? Zalepuje nás lepek? To je nějak moc otázek najednou, hele!

Tajný trik na umami aneb bombastické kimči (a jiná jídla) i pro vegany.

Obrázek
Qwerty pro vás sepsal demýtizační článek o tom, že se není potřeba bát glutamátu jako takového. Je jasné, že pokud budete jíst třikrát týdně vietnamskou euročínu ze stánku, tak vám to nebude dělat dobře, ale bude to kvůli vysokému obsahu pochybných a zakouřených tuků, soli, jednoduchých škrobů a nedostatku ostatních živin.

Pátá chuť umami - oslava glutamátu

Obrázek
Bez přidané chemie! Bez umělých dochucovadel! Bez glutamátů! To jsou zaklínadla moderních a zdravých potravin. Když se zeptáte mne, tak já bych soli kyseliny glutamové vysílal i ráno v televizi pro děti.

Tofu

Obrázek
Kousek sádrového molitanu, který si koupíme kvůli zdravému stravování, a který zůstane ve vybydlené lednici až do úplné zásobovací krize. "To nemá žádnou chuť. A prej po tom chlapům rostou prsa!" Omyl, my ho opět nemilosrdně zkvasíme a obrátíme chuťově naruby.