Rybí omáčka

Rybí omáčka patří k nejstarším doloženým fermentovaným věcem. Spolu s pivem, chlebem a okurkami. Starověký Říman si bez ní jídlo neuměl představit a v jihovýchodní Asii také tvoří podstatnou součást chuti téměř čehokoliv. Ve své podstatě je ohromně jednoduchá, jen její klasická forma vyžaduje trpělivost. U Sally Fallon ve Vyživující tradici pak najdete recept na jednu o něco rychlejší. Fungují obě. …

Tohle si přečtuRybí omáčka

Vejce

Co se zbylými vajíčky? Nahromadila se vám doma natvrdo uvařená vejce a i když se těšíte na úterní vajíčkovou pomazánku na čerstvém chlebu, tak pořád nevíte, co s tím zbytkem? Piklit! Ovšem že se to dá zkvasit. Tak jako se v Čechách nakládá hermelín nebo utopenci, tak nedílnou součástí britského hospodského života jsou vejce pár týdnů naložená v octu. …

Tohle si přečtuVejce

Solené hovězí

Teď všichni Kaliforňané se za vás pomodlí,Kdo táhneš s mulou přes pláně rozluč se s pohodlím,a tak musíš nakoupit solený hovězí,a kdo má štěstí po cestě i něco uloví. Přes pláně; text: Marko Čermák Úvodem mírně upravený překlad staré lidové americké písně z dob zlaté horečky. Ale bez nakládaného hovězího by nebylo ani britského impéria v 18. a 19. století, protože …

Tohle si přečtuSolené hovězí

Vaječná tlačenka čili huspenina

Pokud budete na těch internetech hledat, co to taková vaječná tlačenka je, narazíte na recepty óbrmňamek s gothajem, sterilovanou zeleninou a tak. Ovšem vaječnou huspeninu najdete i v recepturách Viléma Vrabce a to už je jen těžko zpochybnitelná gastronomická autorita, že. Podle něj se sice dělaly receptury pro socialistické podniky, ale on sám byl jaksi vtělením řemesla první republiky …

Tohle si přečtuVaječná tlačenka čili huspenina

Majonéza

Vejce bývají považována za něco plného tuků a cholesterolů a skoro tak strašně zlého, jako třeba výrobní salám. Na milost je vzat leda tak šmakoun nebo jak se ta bílkovo-sojová směs s rostlinnými oleji jmenuje. To že kombinace bílku a sóji je směs dvou velmi silných alergenů se už taktně zamlčuje. No a o chuti se vůbec není potřeba bavit. …

Tohle si přečtuMajonéza