Základy

  • Je to plíseň?

    Do základní výbavy každého fermentariána patří i povědomí o tom, co jsou nechtěné spontánní plísně, jak je poznat, jak se jim vyhnout a kdy vůbec nepanikařit. Tohle je nutné začátečnické čtení!

  • Cukr

    Bílý jed! Jedině hnědý, třtinový! Bez přidaného cukru! Stejně návykový jako heroin! Tak těchto hesel se dočkal základní uhlíkový energetický vektor téměř celé biosféry, bez kterého by se na světě nepohnulo, nežilo a nerostlo vůbec nic. Pojďte, mrkneme se dneska na cukr zase optikou normálního strávníka a fermentariána a možná ho vezmete na milost jako kdysi droždí, mouku či zlé, krabicové (mléko).

  • Otázka bublavosti

    Buďto kyne moc, nebo málo, lahve vybuchují nebo jsou zticha, sakramentská práce, co s tím? Pojďme si shrnout všechno, co víme o bublavosti a vyvodit z toho nějaké praktické tipy.

  • Kvašení v kavárnách a restauracích

    Doma je doma, ale kvašení v gastro provozu - to je jiná písnička.

  • Na dovolenou bez mikroutů

    Jak dlouhodobě uchovávat své oblíbené kultury, když zrovna odjíždíte na delší dobu z domácnosti a nesehnali jste jim dobře placený hotel.

  • Recepty jsou na prd

    Ha! Návod, ten zabiják kreativity!

  • Doporučená literatura

    Když se svému jídlu věnujete trochu systematičtěji, potřebujete nějakou literaturu, ke které se můžete vracet a buď čerpat novou inspiraci, anebo ověřovat a upevňovat existující poznatky. To je proces soustavného celoživotního učení.

  • Potřebné vybavení

    Pro zkvašení nějaké dobroty potřebujete jen minimální výbavu: pár skleniček s víčkem, prkýnko, nůž a trochu kuráže. S ostatními věcmi a prostorami poradí článek.

  • Fuj, plíseň!

    Kam sahají hranice našeho vkusu co do chlupatých potravin? Odkud ten děs v očích spotřebitelů? A proč je to tak ukrutně dobré?... View Article

  • Bez vzduchu

    Prakticky v každém receptu nebo popisu fermentačních technik zmiňujeme jednu z metod, jak ochránit potravinu před problémy a usměrnit ji žádoucím směrem: zamezení... View Article