Pyl

Pyl, samčí pohlavní buňky rostlin, je poměrně velmi zajímavou surovinou. Mimo to, že je potřeba k tomu, aby rostlina měla plody, tak slouží jako hlavní zdroj bílkovin včelám. Kromě sóji je jediným rostlinným produktem, který obsahuje komplexní bílkoviny, a také jednoduché cukry, trošku tuku, většinu ve vodě rozpustných vitamínů, na které si vzpomenete, a spoustu minerálů. Také obsahuje … 

Tohle si přečtuPyl

V krajině jablečného štrůdlu

Vítejte na cestě kolem světa — fermentované potraviny jsou skutečně globální záležitostí, byť se region od regionu velmi liší v tom, co se kvasí a jak to nakonec chutná. A myslím si, že stojí za to se alespoň zevrubně podívat na to, kde se co kysá, protože se díky tomu dá načerpat spousta inspirace. A začneme doma. Tedy v areálu jablečného … 

Tohle si přečtuV krajině jablečného štrůdlu

Již dávní… pralidé

Zdá se, že jen co lidé vynalezli první nádoby a zapomnětlivost, objevila se i fermentace. Nejdřív pravděpodobně bylo čůčo — tedy spontánně zkvašené ovoce, na které ostatně chodí i ledakterá zvířata. Ale nutno naznat, že k tomu nejsou archeologické nálezy. Takže je potřeba posunout se dopředu na časové ose do doby, ve které už archeologové něco našli. U přímořských obyvatel se dá … 

Tohle si přečtuJiž dávní… pralidé

Worcesterská omáčka

Cože? Volčestr? Jeden z nepostradatelných pilířů óbrmňamek? Rituální obětina pro jednoho z Nevýslovných Prastarých přezdívaného Manža, který si musí počvachtat, aby nezničil náš vesmír? Tak víte co — pro záchranu vesmíru cokoliv! Varování — pokud nevíte, o čem píšu a chcete si uchovat psychickou integritu a pocit že víte, jak svět funguje, neklikejte v následujícím odstavci na odkazy. Jestli vás zasáhl fenomén internetového bydleníčka, mňamek … 

Tohle si přečtuWorcesterská omáčka

Antidepresiva

Správně fermentované potraviny, které vám do střev dostanou ty správné kultury, mohou pomoci i se splíny či nespavostí. Přinejmenším kultury Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus totiž produkují GABA kyselinu aminomáselnou, která je jedním z hlavních hráčů ovlivňujících psychiku. Podrobné vysvětlení najdete třeba v podkladech k přednášce o neurochemii — dokonce v češtině. Studie oněch bakterií pak namátkou třeba tady, tady nebo tady.Zrovna …

Tohle si přečtuAntidepresiva