Zázvorovka kvašená vinnými kvasinkami

V drogerii, která má pořád ještě socialistický nádech (a nebo ve vinařských potřebách) pořídíme vinné kvasinky a živnou sůl. Pečlivě prostudujeme návod. Vinných kvasinek je mnoho a s nejrůznějšími efekty či zaměřeným. I když pořád hrajeme s kulturami Saccharomyces cerevisiae, tak v prodeji jsou odlišné kmeny pro nejrůznější druhy vína. Já použila univerzální Vínku.

Zázvor pečlivě omyjeme, ale nezbavujeme slupky, a nastrouháme ho. Vyvaříme nádobu, ve které budeme kvasit. Ideální je demižon s kvasnou zátkou. Použila jsem zavařovačku, gumičku a mikrotenovou folii.

Do nálevu přijde 5% celkového objemu strouhaného zázvoru, 20 % cukru (libovolné barvy nebo třeba nějaký sirup), ale ne med, ten je plný enzymů, které kvašení zabraňují. A pro vinné kvasinky by celková cukernatost neměla překročit 20 %, takže pokud považujete sacharózu za bílý jed, tak si to spočítejte sami, kolik toho tam můžete dát. Vyšší cukernatost zajistí hlubší prokvašení. Kdo na cukru bude šetřit, ten bude mít řídký výsledek. Zbytek nálevu je voda. Říká se že by měla být nechlorovaná, ale nutno naznat, že mi pražská kohoutkovka funguje scela bez problémů. Podle návodu do roztoku aktivujeme kvasinky v cukrovém roztoku se špetkou živné soli. Nebo se držíme punkerské linie a prostě tam toho trošku nasypeme a nalijeme. Funguje to dobře. Necháme pár dní stát při pokojové teplotě. Nemělo by na to svítit slunce - UV paprsky žádným kvasinkám nedělají dobře. Průběžně ochutnáváme. Chce to chytit ve stádiu "burčák", kdy tam ještě není příliš mnoho alkoholu a jsou tam bublinky. Pak limonádu scedíme a uložíme do chladu, aby se další kvasné procesy zastavily nebo alespoň zpomalily.

Dělala jsem ji v malém množství cca 0,7 litru a za hotovou jsem ji prohlásila zhruba po 70 hodinách kvašení. Kvasný proces samotný se rozjel až druhý den. Výsledná limonáda byla nejčiřejší ze všech tří pokusů, s trochou bublin, chutnala pěkně zázvorově, ale taky tam už byl chuťově zřetelný alkohol,  byť to teda rozhodně ještě nemělo žádné opojné účinky. Prostě to mělo náběh na zázvorové víno. Což je možná zajímavý experiment, ale ráda ho přenechám někomu dalšímu.

Oni třeba Britové (kdo jiný) to vyrábí. Ze zázvoru a rozinek a pak to pro jistotu fortifikují. Dokonce má vlastní heslo na wikipedii.

Komentáře

  1. Mám otázku, čo je to živná soľ? Díky.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. živná sůl jsou různé minerální soli, kterými vinaři podporují kvasinky. Prodává se to jako živná sůl ve vinařských potřebách a mívají ji i v té TETA drogerii, když už mají kvasinky.

      Vymazat
  2. Medu ako zdroja cukru pre kvasenie sa netreba bat. Len ho treba cca pol hodinu povarit na malom ohni a odoberat penu (bielkoviny v nom obsiahnute). Potom sa kvasenie spusti uplne bez problemov. V podstate sa tymto sposobom robi medovina :)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. tak tak. Popřípadě nechat stát dva roky, pak kvasinky vyhrajou i nad medem ;-)

      Vymazat
    2. Kto by to vydrzal :) ..tak ci onak, dnes som teda zalozil aj zazvorovku...do 5l demizonika...tak som zvedavy. Inak, nerozumel som tym pomerom. Mozno by to chcelo definovat hmotnostny pomer, nie objemovy. Lebo 5% objemu nastruhaneho zazvoru je veeeelmi relativne :) ..ja som dal trosku viac..teda o dost viac, tak som zvedavy co to bude za zbrndicku ;)

      Vymazat
  3. Tak...naflaskovane! Trosku ostrejsia, ale to bude tym ze som dal vela zazvoru.. Kazdopadne este necham par hodin v izbovej a vecer sup sup do pivnice... Som zvedavy. :)

    OdpovědětVymazat
  4. Hlasim, ze som nasiel po takmer dvoch rokoch par zabudnutych flias. Nic im nechyba. Prave naopak..pekne natlakovane, cire (aj ked po otvoreni a vyliati kal obsiahnute bublinky co2 rozmiesaju) a naozaj chutne.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. super - byly alkoholické?

      Vymazat
    2. Vylial som z flase dalsi. Kal zostal na dne. Meral som s vinomerom, nieco okolo 1-2 % ukazuje (este len sa s nim ucim). Chutovo alkohol necitit vobec. Horucava ale po vypiti prichadza: http://www.egazda.sk/temp/zazvorovka.jpg
      Keby nebolo take sialene postovne cez slovensku postu, tak kludne flasku poslem.

      Vymazat

Okomentovat