Potřebné vybavení
| 7. listopadu 2020 | přečtete za 11 minut
Možná odkládáte svůj první pokus o zkvašení čehokoliv jen kvůli tomu, že přeci nemáte to správné vybavení. Že se kvůli tomu musí jít do obchodu a nakoupit další věci do kuchyně, kde budou zabírat další místo. Naštěstí to tak není a s největší pravděpodobností už skoro všechno potřebné máte. Na to, abyste mohli zkvasit zeleninu nebo limonádu, potřebujete akorát tak nože, běžné zavařovací sklenice se šroubovacím víčkem, váhu a špetku kuráže. Všechno ostatní vybavení se odvíjí od toho, čím se hodláte zabývat a zove se specializací. Nemusíte všechno běžet nakoupit hned, vybavení je poplatné vývoji vaší situace a šíři vašeho záběru.
Tento článek nahrazuje starší verzi z roku 2017 a zpracovali jsme ho pro vás se Zuzkou oba.
Odhodlání
Ano, to se vám bude hodit. Nekoupíte ho, nevyčekáte ho, není závislé na žádné finanční investici. Prostě se seberte a začněte tvořit. Docela pomáhá i zbavit se strachu z neúspěchu, což je něco, s čím nám klasické školství rozhodně nepomohlo. Přes neúspěchy totiž vede cesta k úspěchu. Nikdo vás neznámkuje, nikoho neotrávíte. Pusťte se do toho.
Úklid a deportace krámů
Jsem od přírody minimalista, bydlím v malém bytě a podstatná část je uzpůsobena ke skladování trvanlivých surovin, k živobytí fermentů a přípravě jídla. Místa je fakt málo, proto mám jedno zlaté pravidlo: jedna věc dovnitř = jedna nebo dvě věci ven! Všechno musí plnit více funkcí, dva nástroje na to samé znamenají sbohem a Aukro pro jeden z nich. Kolikrát se rozhlédnu po cizích kuchyních a říkám si: opravdu tohle všechno používáte? Tři čajové servisy? 28 hrnečků? Pekárnu na chleba buchtu, mikrovlnku, pěnítko na mléko, starodávný mlýnek na mák? Jestli si myslíte, že se vám užitečné vybavení už domů nevejde, projděte svou kuchyň, vezměte každou věc do ruky a zeptejte se sami sebe: mám z té věci radost, použil jsem ji za poslední rok víc než 1× nebo je nenahraditelná jiným předmětem? Pokud je odpověď NE, jde ze dveří. Farní charita, inzertní portály nebo třídící kontejner vezmou za vděk opravdu vším.
Aktivní kvasírna
Nemálo podstatný je prostor, kam budete odkládat všelijaké aktivně bublající lahve a sklenice se zeleninou a limonádami na takových těch prvních pár dnů při pokojové teplotě. Je škoda zabírat tím místo na kuchyňské lince nebo jídelním stole, protože to jsou plochy pracovní, ne skladovací, proto je fajn vyhradit v kuchyni nějaký vertikálně dělený prostor, kde to všechno poběží. Klidně ať je to IKEA HEJNE nebo pár poliček ve výklenku. Dolů dáte těžký koloniál, výše pak veselé sklenice.
Úložná studená kvasírna
Po proběhlé teplé fázi kvašení se často fermenty přesouvají do chladu, aby dostaly příležitost chladnomilné organismy, anebo se všechno zpomalilo a pěkně dozrávalo. Lednice je samozřejmě to první, co se naskytne. I když žijete sami, tak nemá význam šetřit na objemu, proto, pokud to jde, sáhněte vždy po plnohodnotné 180 cm lednici. Fermenty se v ní nekazí a jsou pořád po ruce. Někdo má luxus studeného podzemního sklepa či dokonce ŘOPíku, což je super, tam je celoročně méně než 10 °C. Ve sklepích jen bacha na plísně, všecko musí být dobře uzavřené nebo s kvasnou zátkou. V bytě či domě může posloužit i balkón, zimní zahrada nebo zasklená lodžie, ale je potřeba hlídat výkyvy teplot, aby nemrzlo anebo se uložené zelí nepřehřálo. Netopí se někdy ani v ložnicích, kde bývá i 10 °C rozdíl oproti komfortnímu topení v denních místnostech.
Úložné prostory, kontejnery a krabice
To samé, jako o drobném vybavení kuchyně, platí i o věcech v úložných prostorech. Není na čase přehodnotit, jestli není ten geniální šuplík v pohovce zaplněn úplně zbytečně lyžemi nebo plyšáky? Něco se dá deponovat do externích skladů či garáží, po ruce chcete mít spíš trvanlivé potraviny a suroviny, které soustavně spotřebováváte. Cukr, mouku, suché luštěniny, velká balení čaje, trvanlivého mléka či sušeného ovoce. To všechno když nakoupíte ve velkém, tak to stojí mnohem méně. Nutné je samozřejmě sledovat expiraci a všechno perfektně uzavřít před škůdci (moli, pilousi atp.), hodí se skvěle potravinové krabice s klipy. Když budete mít všechny z jedné série, půjdou stohovat, budou do sebe v prázdném stavu dobře zapadat a budou zabírat méně místa. V krabicích jde suché jídlo skladovat, avšak využijete je i jako gastronádoby při míchání velkého množství kimčchi nebo misa.
Sklenice, láhve, sudy, kvašáky
Dostáváme se k nádobám, ve kterých se kvasí miso a zelenina. Zapamatujte si jedno zlaté pravidlo: sklo a nerez, popřípadě polypropylen. Drtivou většinu odbavíte v normálních zavařovacích sklenicích o objemech 200 – 350 ml (na malé pokusy či jogurty), 750 ml (medovky), 1700 ml (střední okurková) či 3,5 l (velká okurková), a to v provedení se šroubovacími víčky. Všechny ty pružinky, speciální lahve, hračky a fidloprčičky mohou být užitečné, ale obejdete se bez nich. Sklenice se šroubovacími víčky jsou všude zadarmo v nejpestřejších tvarech a objemech.
