Katalog kombuchových recenzí
| 1. ledna 2026 | přečtete za 81 minut
ŽIVINA / Projekt kombucha / Wild & Coco
Výrobce
Zde je situace trošku historicky zapletená. Dříve jste znali regionální značku PROJEKT KOMBUCHA Ondry Šustra z Olomouce, logo je i nyní na plechovce vytištěno. V roce 2025 se spojil Ondra (20 %) s Evolution Concept s.r.o. (80 %), což je formálně Živina, do firmy Reborn Food s.r.o., která limonádu vyrábí a Farma Živina s.r.o. limonádu prodává. Kapacity jsou vytěžovány i brandováním třeba pro vztahově zcela nesouvisející Wild & Coco.
Dotace probírala v letech 2020 a 2021 jen Evolution Concept s.r.o., a to na vývoj přepravy zásilek a hydroponického pěstování, což nijak nesouviselo s potravinovou výrobou tehdy zapsané Živiny.
Značení výrobku na obalu
Etiketa obsahuje vše potřebné a zjevně s pečlivostí dostát legislativním požadavkům, neplýtvá místem na marketing. Přesto má jeden velmi zásadní problém (následuje).
Deklarace výrobku: „Nápoj se sníženým obsahem alkoholu“ (…) „Přirozeně obsahuje oxid uhličitý a alkohol (0,5 — 1,2 %), není určeno pro děti do 3 let“. A to je ten zásadní problém. Všechno, co je nad 0,5 % alkoholu považuje zákon č. 65/2017 Sb. za alkoholický nápoj, který se nesmí prodávat osobám mladším 18 let! Takže žádné do 3 let. Pěkně na občanku i při nákupu přes e‑shopy. V tomto ohledu jde o jediný recenzovaný výrobek, u kterého výrobce kvůli živým organismům oficiálně připouští možnost překročení hranice pro nealkoholické nápoje, ale zároveň si tím zadělává na potenciální oplétačky se zákonem, protože tu kategorii komunikuje na spotřebitele nedostatečně. Fakt to nepasterizování stojí za to, ptám se?
Zvláštní kategorie: zálohovaný ALU obal na Slovensku
Stabilita: je to živé ze zcela otevřeně přiznané víry v univerzální probiotičnost kombuchových kultur, kvůli čemuž se dostává výrobek do výše zmíněných problémů s deklarací alkoholu. Navíc je uvedena nutnost chladit při 2 – 7 °C a varování před natlakováním obalu; ano, měl jsem v ruce plechovku, která normálně po otevření vypěnila, vytekla a všechno pocintala 😬. Jen to nebyl naštěstí stolek a časopis můj, ale Živiny.
Složení: odvar z čaje, cukr, kvasinkové kultury, bakterie mléčného kvašení; i k tomuto mám výhrady: kvasinky nejsou kultura, nýbrž víceméně nechtěná a nevyhnutelná kontaminace způsobující výše uvedené problémy s CO₂ a alkoholem; bakterie mléčného kvašení nejsou těmi organismy, které by byly odpovědné za kombuchový ferment a pokud by mělo jít o přidaný Bacillus coagulans, tak mi nedochází, proč prostě není vyjmenovaný tak, jak ho celým jménem uvádějí jiní výrobci; navíc by u přidávaných probiotických mikrobů bylo potřeba uvádět nejen rod a druh, ale i kmen.
Distribuce
Vlastní eshop, SCUK a další
Chuť
Já už jsem ochutnával před lety Ondrův původní Projekt Kombucha a říkal jsem si „To je taková homeopatická sodovka, čaje málo, cukru málo, kyseliny málo a vůně ještě míň“. V uplynulých měsících jsem se s novou verzí výrobku pod značkou Živina seznámil poněkud blíže a i k březnu 2026 platí pořád to samé. Co se týče chuti, tak nejde o nic zvlášť zábavného, sladkost i acidita jsou nastaveny docela nízko, což si však svého zákazníka najít bez potíží může. Bublání je odvislé od nálady kvasinek a je tudíž proměnlivé. Co se týče aromatiky, tak určujícími surovinami jsou u jednotlivých druhů citrónová tráva, levandule, jasmín a bazalka tulsi. Bohužel ani k tomuto nemůžu vyjádřit nějaké zvláštní nadšení, protože zakoupená citrónová tráva nepříjemně evokovala mýdlo a zakoupený jasmín z určité části připomínal zatuchlé seno (ač stále s rozpoznatelnou aromatikou jasmínového čaje), což přičítám éterickým olejům, které po všech těch spontánních fermentačních a oxidačních procesech prostě ujely, což se s oleji a aromaty při fermentacích někdy stává. Já bohužel prostě nemůžu říct, že bych si kdy na jakékoliv kombuchové limonádě této značky pochutnal, i když bych moc chtěl. Znovu musím odkázat na to, co se základními vstupními surovinami dokázal stabilní, do supermarketů distribuovaný Prager’s.
Marketing
I tento výrobce loví z vod zastaralých, neprokázaných či prokazatelně sporných zdravotních konceptů, vyzdvihuje značně problematickou živou mikrobiální složku, na webu má zřízenou nezbytnou blogovou sekci s úplně marnými vysvětlivkami věcí kombuchových. Nechybí nadměrná koncentrace marketingových klíčových slov „zdravotní benefity“ a „lokálnost“, omluva za přidaný cukr, který rozhodně není ve výrobku kvůli chuti, ale kvůli chuděrkám kvasinkám, aby měly co papkat a zůstaly živé (s tím čaruje i Doktor Kombucha). V rámci několika rozhovorů jsme to okrajově konzultovali, na problémy jsem poukázal, ale zatím se v propagačních materiálech ani na výrobku samotném nic nezměnilo z obav, že by konkurence, která se těchto praktik neštítí, získala náskok. Jak se ale v tomto přehledu kombuchových výrobků ukazuje, jsou i výrobci, kteří se k těmto zdravovědným pohádkám neuchylují a jsou zalistovaní v distribučních řetězcích ještě úspěšněji.
Celé Živině z Přerova ve skutečnosti moc fandím, na jejím chodu se podílejí velmi sympatičtí a schopní lidé, kteří dokázali z nuly postavit regionální českou firmu s prémiovými výrobky, na jejichž výrobu jsem se byl v Přerově podívat. Kombuchové portfolio ale zaslouží kompletní revizi, po které by se mělo přestat opírat o sladké zdravotní sliby a vytáhlo by do tržního boje se solidním, stabilním, bezpečným a zajímavým výrobkem. Ondra Šustr na to určitě má.
Vláďa Sojka
Na blog Zkvašeno přispívám od roku 2017, zajišťuji technický chod a provádím základní jazykové korektury. Ve svém volném čase samozřejmě kvasím, fotím a určuji houby nebo peču chleba
Na mém malém e‑shopu Fermentárum.cz dostanete rozličné kultury pro domácí kvašení a literaturu. Pořádám pro veřejnost workshopy a přednášky, přijíždím s tématem fermentování potravin na pozvání do knihoven, škol, domácností, restaurací i na festivaly. Nabízím i individuální online konzultace a přednášky. Kontakt je vždy info@fermentarum.cz