Salát z červeného zelí

jak na klasickou husu se dozvíte třeba zde

Budete o víkendu péct husu či kachnu? Chcete to trošičku odlehčit? Přidat navíc nějaké enzymy pro lepší trávení? Co takhle červené zelí v podobě salátu? Zkvašeného a tedy probiotického, pochopitelně...

Není třeba kvasit jen jednoduché zelí, vyrobit velmi pikantní kimči nebo nechat hotový salát jen tak trošku prokvasit jako třeba curtido. Můžete vyrobit zelný salát a nechat ho prokvasit pořádně - chutě se prolnou, zvýrazní, zelí přestane nadýmat, minerály v zelenině budou snáze vstřebatelné, narostou vám tam přátelské bakterie a tak.

Navíc to je tedy ohromně dobré.

Nabízím recept na jeden takový jednoduchý.

Červený kvašený coleslaw (čti kolsló)

červený coleslaw bez zálivky
Suroviny na 0,7 sklenici (4 porce):
  • 500 g červeného zelí,
  • 200 g čerstvého fenyklu (1 menší bulva),
  • 200 g mrkve (2 menší a nebo jedna velká),
  • 1 střední cibule,
  • 1 střední jablko nebo 3 malá pláňata,
  • 1 žebro řapíkatého celeru,
  • 20 g soli,
  • špetka čerstvě namletého pepře,
  • 3 g mletého hořčičného semínka nebo lžíce hořčice,
  • 100 ml kefíru či zakysané smetany,
  • 2 lžíce dobrého oleje a nebo majolky.
Vrchní listy zelné hlávky odloupněte a omyjte. Zbylé zelí nakrouhejte najemno, prosypejte solí a pořádně promasírujte. Nechte hodinu ležet, aby pustilo šťávu, a ještě pořádně promačkejte. Pak na tenké nudličky nakrájejte zbylou zeleninu, přimíchejte hořčici a pepř, upěchujte do zavařovací sklenice (nebo do malého kvašáku), překryjte vršek uschovanými vnějšími listy zelí, zajistěte, aby zelí zůstalo ponořené pod lákem, a sklenici uzavřete. Nechte tak týden kvasit při pokojové teplotě. Před podáváním smíchejte salát s trochou oleje (olivový nebo třeba z vlašských ořechů), smíchejte s kefírem nebo zakysanou smetanou a nechte v lednici vychladit.

Bude moc dobrý i bez kvašení - pak tam kyselost dodejte citronem či octem. Ale stojí za to udělat ho pár dní předem a prostě počkat...

Komentáře

  1. Velká dobrota. Díky za rozšiřování obzorů...
    Veronika

    OdpovědětVymazat
  2. Dobrý den,
    můžete poradit čím nahradit kefír nebo zakysanou smetanu? Jsou tam jen jako startér?
    Děkuji

    JCH

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Jsou tam jako součást zálivky - zelí zkvasí samo o sobě, je hodně bohaté na přírodní kultury. A jestli je tam nechcete mléčné , tak je tam prostě nedávejte. Dejte tam jen olej, cukr a sůl - podle chuti, nebo přidejte majolku, případně nějakou její veganskou verzi - např tofunézu. Ať už z krámu, nebo domácí http://dewiibatwoman.blogspot.cz/2013/10/domaci-tofuneza.html

      Vymazat
  3. uááá, zapomněla jsem dát do salátu cibuli.. stane se něco? konec světa? nechce se mi to všechno zase vytahovat a špinit nádobí...

    OdpovědětVymazat
  4. Znáš tohle? http://www.tarak.cz/jedla-zahrada-alys-fowler/
    Mimochodem, salát je LUXUSNÍ :-)

    OdpovědětVymazat

Okomentovat