Salát z červeného zelí

autor:
jak na klasickou husu se dozvíte třeba zde

Budete o víkendu péct husu či kachnu? Chcete to trošičku odlehčit? Přidat navíc nějaké enzymy pro lepší trávení? Co takhle červené zelí v podobě salátu? Zkvašeného a tedy probiotického, pochopitelně…

Není třeba kvasit jen jednoduché zelí, vyrobit velmi pikantní kimčchi nebo nechat hotový salát jen tak trošku prokvasit jako třeba curtido. Můžete vyrobit zelný salát a nechat ho prokvasit pořádně — chutě se prolnou, zvýrazní, zelí přestane nadýmat, minerály v zelenině budou snáze vstřebatelné, narostou vám tam přátelské bakterie a tak.

Navíc to je tedy ohromně dobré.

Nabízím recept na jeden takový jednoduchý.

Červený kvašený coleslaw (čti kolsló)

červený coleslaw bez zálivky

Suroviny na 0,7 sklenici (4 porce):

  • 500 g červeného zelí,
  • 200 g čerstvého fenyklu (1 menší bulva),
  • 200 g mrkve (2 menší a nebo jedna velká),
  • 1 střední cibule,
  • 1 střední jablko nebo 3 malá pláňata,
  • 1 žebro řapíkatého celeru,
  • 20 g soli,
  • špetka čerstvě namletého pepře,
  • 3 g mletého hořčičného semínka nebo lžíce hořčice,
  • 100 ml kefíru či zakysané smetany,
  • 2 lžíce dobrého oleje a nebo majolky.

Vrchní listy zelné hlávky odloupněte a omyjte. Zbylé zelí nakrouhejte najemno, prosypejte solí a pořádně promasírujte. Nechte hodinu ležet, aby pustilo šťávu, a ještě pořádně promačkejte. Pak na tenké nudličky nakrájejte zbylou zeleninu, přimíchejte hořčici a pepř, upěchujte do zavařovací sklenice (nebo do malého kvašáku), překryjte vršek uschovanými vnějšími listy zelí, zajistěte, aby zelí zůstalo ponořené pod lákem, a sklenici uzavřete. Nechte tak týden kvasit při pokojové teplotě. Před podáváním smíchejte salát s trochou oleje (olivový nebo třeba z vlašských ořechů), smíchejte s kefírem nebo zakysanou smetanou a nechte v lednici vychladit.

Bude moc dobrý i bez kvašení — pak tam kyselost dodejte citronem či octem. Ale stojí za to udělat ho pár dní předem a prostě počkat…

7 komentářů u „Salát z červeného zelí“

  2. Dobrý den,
    můžete poradit čím nahradit kefír nebo zakysanou smetanu? Jsou tam jen jako startér?
    Děkuji

    JCH

    Odpovědět

    • Jsou tam jako součást zálivky — zelí zkvasí samo o sobě, je hodně bohaté na přírodní kultury. A jestli je tam nechcete mléčné , tak je tam prostě nedávejte. Dejte tam jen olej, cukr a sůl — podle chuti, nebo přidejte majolku, případně nějakou její veganskou verzi — např tofunézu. Ať už z krámu, nebo domácí http://dewiibatwoman.blogspot.cz/2013/10/domaci-tofuneza.html

Napsat komentář